PRZEPIS NR.1
| Składniki: schab w plastrach (może być z kością) – 4 szt. mielona papryka słodka – 1 łyżeczka. mąka pszenna – 2 łyżki. jajo – 1 szt. bułka tarta – 100 g. masło klarowane – 6 łyżek. sól. pieprz. |
|---|
Step 1: PRZYGOTOWUJEMY SOS.
Korniszony osączamy, dymkę oczyszczamy i oba składniki kroimy w drobną kostkę. Mieszamy z kwaśną śmietaną, musztardą. Doprawiamy miodem, solą i pieprzem.
Step 2:KROK 2: PANIERUJEMY SCHAB
Kotlety myjemy, osuszamy. Doprawiamy papryką, solą, pieprzem. Obtaczamy w mące, a następnie zanurzamy w lekko roztrzepanym jajku i obtaczamy w bułce tartej, lekko dociskając.
KROK 3: SMAŻYMY KOTLETY SCHABOWE
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane i smażymy kotlety przez ok. 5 minut z każdej strony, aż będą chrupiące i nabiorą złotobrązowego koloru. Osączamy na papierze kuchennym i studzimy. Zabieramy razem z zapakowanym osobno dipem na piknik i podajemy.
PRZEPIS NR.2
| schab w plastrach – 4 szt. mleko – 1 l. cebula – 2 szt. białka jaj – 2 szt. otręby pszenne – 4 łyżki. mąka pszenna razowa – 1 łyżka. płatki migdałów – 2 łyżki. natka pietruszki. sól. pieprz. olej rzepakowy rafinowany. |
|---|
KROK 1:NAMACZAMY KOTLETY
Kotlety namaczamy przez minimum 2 godziny w mleku z dodatkiem pokrojonej w plastry cebuli, soli i pieprzu. Wyjmujemy je i osuszamy na ręczniku papierowym. Każdy kawałek mięsa wkładamy pomiędzy dwa arkusze folii spożywczej i rozbijamy do pożądanej grubości. Mięso doprawiamy solą i pieprzem.
KROK 2:SMAŻYMY KOTLETY
Mąkę wysypujemy na talerz. 2 łyżki otrąb wysypujemy na kolejny talerz. Następne dwie łyżki otrąb mieszamy z płatkami migdałów i porwaną natką pietruszki, również wysypujemy na talerz. Białka podbijamy w misce. 2 plastry schabu obtaczamy w mące, roztrzepanym białku i otrębach pszennych. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy kotlety na średnim ogniu przez 4 minuty z każdej strony. Odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
KROK 3:PIECZEMY KOTLETY
2 pozostałe plastry schabu obtaczamy w roztrzepanym białku, a następnie w otrębach z dodatkiem migdałów i natki pietruszki. Kotlety układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C przez 12 minut.
PRZEPIS NR.3
| schab w plastrach – 500 g. mleko 3,2% – 500 ml. śmietanka 30% – 350 ml. jaja – 2 szt. masło klarowane. mąka pszenna. czerwone wino wytrawne – 150 ml. miód – 1 łyżeczka. |
|---|
KROK 1:DODAWANIE KAPUSTY DO CEBULI
Z główki młodej kapusty wycinamy głąb. Kapustę szatkujemy, wkładamy do miski i przesypujemy solą. Odstawiamy na 10-15 minut, a następnie zalewamy wrzątkiem. Przekładamy na sito, odcedzamy. Pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na maśle klarowanym w garnku. Do cebuli dorzucamy kapustę, mieszamy. Dodajemy 2 łyżki masła. Doprawiamy cukrem, pieprzem i odrobiną soku wyciśniętego z cytryny. Dusimy na małym ogniu. Na koniec dodajemy posiekany koperek, mieszamy. Składniki przyprawy myśliwskiej mielemy np. w młynku do kawy. Przyprawę przechowujemy w słoiczku i używamy do mięs.
KROK 2:MOCZENIE KOTLETÓW W ZALEWIE
Schab myjemy i osuszamy, lekko rozbijamy, doprawiamy przyprawą myśliwską z obu stron i rozbijamy na cienkie płaty. Przygotowujemy zalewę do mięsa z mleka oraz 200 ml śmietanki. Wbijamy jaja, doprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawą myśliwską. Całość miksujemy. Do zalewy wkładamy schab i umieszczamy w lodówce minimum na 12 godzin. Po wyjęciu mięsa z zalewy osuszamy je papierowym ręcznikiem i lekko panierujemy w mące zmieszanej z pieprzem. Schab smażymy na rozgrzanej patelni na klarowanym maśle na złoty kolor.
KROK 3:DUSIMY MIĘSO W SOSIE
Do miski wlewamy czerwone wino, resztę śmietanki oraz miód. Całość mieszamy. Usmażone mięso przekładamy do garnka z grubym dnem i zalewamy sosem. Dusimy na małym ogniu tak długo, aż mięso skruszeje, a sos zgęstnieje. Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odlewamy i tłuczemy na purée, dodając odrobinę śmietany. Na talerze nakładamy ziemniaki, obok plastry schabu w sosie i młodą kapustę. Kapustę i ziemniaki posypujemy drobno posiekanym koperkiem.